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一座怀旧与时尚并存的城市,旧上海滩十里洋场说不尽的繁华,外滩长堤的看不完的万国建筑风情,还有

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美食系列之没有一只大闸蟹敢在上海滩横行

上海旅游  2018-09-10   作者pxiabay

每当“秋风起,蟹脚痒”提起时吃货们知道一年一度的“蟹季”又到来了

上海呆了一段时间真正让小咔魂牵梦绕的菜可能就是两道“腌笃鲜” “大闸蟹”

上海人喜爱大闸蟹其出名的原因并不是他们多能吃而是上海人特别会吃蟹即使一道简单的清蒸大闸蟹讲究的上海人家也能吃会很多道道

在顾禄清嘉录描述上海人把不会吃蟹的叫“牛吃蟹”会吃蟹的则号称吃侬肉还侬壳吃完后蟹壳复为原蟹

汪仲贤在1935年出版的上海俗语图说里写道“上海是富庶之区每年秋季家家吃蟹人人吃蟹重阳时节大街小巷都能听到小贩?#30333;?lsquo;要吃大闸蟹’的声音阳澄湖出产的红毛脚蟹倒有一大半吃在上海人的肚子里变作特别市和租界里的粪”

在他描写的上海人吃蟹图里“有钱的阔老倌到大菜馆大饭店里去吃不上不下的尴尬可到小酒馆小饭店中去吃衣食不周的穷人到满庭坊和各小菜场的摊头上去吃穷得扯戏招贴当被头的叫花子便到小弄堂的地摊上去吃这是上海吃蟹的阶级”

而在清之前江南最有名的蟹是没阳澄湖什么事的“蟹凡数种出太湖者大而色黄壳软曰‘湖蟹’宋人沈偕出吴江汾湖者曰‘?#38386;?#34809;’莫旦苏州?#22330;?#27880;云‘特肥大有及斤一枚者’陆放翁诗‘团脐磊落吴江蟹’出昆山蔚洲村者曰‘蔚迟蟹’出常熟潭塘者曰‘潭?#21015;?rsquo;壳软爪拳缩俗呼‘金爪蟹’?#20004;?#34809;黄蟹皆出诸品下”顾禄清嘉录

清朝那时最有名的是吴江汾湖的“?#38386;?#34809;”扬州画舫录更是把?#38386;?#34809;和四腮鲈鱼并列为江南美食?#19978;?#27774;湖早已湮灭?#38386;?#34809;也就灭绝今人无以得尝了

清代小说红楼梦里的“螃蟹宴”有趣热闹小说先写李纨和凤姐伺候贾母薛姨妈剥蟹肉又吩咐?#23601;?#21462;菊花叶儿桂花蕊儿熏的?#28525;?#38754;子来准备洗手这时鸳鸯琥珀彩霞来替凤姐正在谈笑戏谑之际平儿要拿腥手去抹琥珀的?#24120;?#21364;被琥珀躲过结果正好抹在凤姐脸上引得众人哈哈大笑接下来吃蟹的余兴节目开始也有看花的也有弄水看鱼的宝玉提议“咱们做诗”于是大家一边吃喝一边选题先赋菊花诗最后又讽螃蟹咏各?#20160;?#34299;佳作迭见

其中薛宝钗的咏蟹一律云

桂?#24052;?#38452;坐举觞长安涎口盼重阳

眼前道路无经?#24120;?#30382;里春秋空黑黄

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